奶牛耐寒不耐热，但寒冷要有一定限度，一般奶牛最适宜的温度为12℃~14℃，怀孕奶牛与泌乳奶牛最适宜的温度为16℃~20℃；泌乳奶牛舍温高于24℃或低于-4℃，则产奶量减少；犊牛最适宜的温度为35℃~38℃。

  1.泌乳奶牛饮水温度：①普通饮水温度：奶牛饮冷水影响产奶，春季宜将奶牛饮水温度维持在9℃~15℃，可比饮0℃~2℃水的奶牛提高产奶率8.7%；②饮麦麸水温度：奶牛产后因损失大量水分而感到口渴，并且体温较低。此时饮温度高于体温1℃~2℃的麸皮水代替饮水，有补充体液、温暖身体之效。禁止饮用冷水，否则可引起胎衣滞留及感冒等疾病。

  2.犊牛饮水温度：①一般饮水温度：犊牛体温比成年牛高，一般饮水以35℃~38℃为宜；②犊牛饮乳温度：犊牛人工哺乳时，无论初乳或常乳，都应在加热消毒之后冷却至35℃~37℃时喂给。

  奶牛每次挤奶前，需用干毛巾蘸45℃~50℃的温水浸湿，全面擦洗、，随后按摩。1~2分钟后，即产生“放奶”反射，可立即开始挤奶。绝对不能用过热或过冷的水擦洗，否则会降低产奶量。

  1.牛奶保存：新挤出的牛奶，温度与牛体温接近，如不降温保存很快即酸败变质，所以要立即用流动冷水浸泡容器，将牛奶的温度降至4℃~10℃。

  2.牛奶消毒：牛奶中含有多种有害微生物，如不消毒则这些有害微生物大量繁殖，使牛奶酸败变质。消毒不使用药物，主要采取“非高温”加热消毒法，即巴斯德消毒法，做法为：将牛奶加热至75℃~80℃，保持15~30分钟，立马停止加热。

  怕热不怕冷，54.5℃即可使失活，自20世纪50年代开始，保存进入了“超低温”保存时代，目前多采用液态氮，温度为-196℃，可保存数十年不变质。

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